My Followers

Mudah buat croissant



CROISSANT ialah pastri yang berasal dari Perancis. Di serata dunia ia menjadi pastri kegemaran ramai termasuk di Malaysia.

Ia boleh dimakan begitu saja atau sebagai sandwic, diisi pelbagai inti dan boleh dimakan tanpa mengira masa. Rasanya lembut dan lemak tambah enak dimakan apabila ia masih panas.

Croissant ialah doh beryis yang dilapis dengan mentega, dilipat dan dicanai beberapa kali. Teknik mencanai dan melipat doh supaya menghasilkan pastri yang berlapis-lapis sering dirasakan sukar untuk membuatnya. Justeru, membeli di bakeri menjadi pilihan paling mudah.

Namun sebenarnya, membuat croissant tidak sesukar yang disangka seperti yang diajar oleh Puteri Farhana Najmi.

Bahannya:

90 gram tepung gandum

210 gram tepung roti

30 gram gula kastor

15 gram serbuk susu

2 sudu teh yis segera

1 sudu teh garam

180 mililiter air sejuk

45 gram mentega

120 gram mentega pastri

Cara membuatnya:

* Bahagikan bahan kepada tiga bahagian iaitu A, B dan C.

* Bahagian A mengandungi bahan kering seperti tepung gandum, tepung roti, tepung susu, gula, yis dan garam.

* Bahagian B, air sejuk.

* Bahagian C, mentega manakala bahagian D, mentega pastri.

* Apabila sudah membuat pembahagian sebegini, lebih mudah memulakan proses memasak.

1. Masukkan semua bahan A kemudian ramas hingga sebati. Masukkan pula bahan B iaitu air kemudian gaul sehingga menjadi doh (gambar 1)

2. Tambah mentega untuk melembutkan doh. Adunannya agak lembik tetapi uli hingga tidak melekat. Jangan uli terlalu lama untuk mengelakkan croissant menjadi liat. (gambar 2)

3. Setelah sebati, bungkus dalam plastik dan rehatkan 45 minit di dalam peti sejuk (bukan sejuk beku).

4. Keluarkan dari peti sejuk. Sekarang bau yis sudah boleh dihidu. Jangan terlebih yis kerana ia akan memasamkan doh. Canai dan taburkan majerin pastri.

5. Lipat gaya 'lipatan surat'. Rehatkan 30 minit di dalam peti sejuk. (gambar 3)

6. Keluarkan dari peti sejuk. Ubah pusingan doh 90 darjah arah lawan jam. Canai lagi.

7. Lipat gaya 'lipatan buku' pula. Sentiasa bersihkan baki tepung antara lipatan doh. Rehatkan 30 minit lagi di dalam peti sejuk. (gambar 4)

8. Keluarkan dari peti sejuk. Ubah sekali lagi pusingan doh 90 darjah arah lawan jam dan canai lagi. Lipat gaya 'lipatan surat' sekali lagi.

9. Canai buat kali terakhir setebal 10 milimeter. (gambar 5)

10. Bentukkan seperti croissant. Susun di dalam dulang pembakar tanpa perlu menyapu gris. Rehatkan 45 minit pada suhu bilik sehingga doh kembang dua kali ganda.

Selepas 45 minit, sapu doh dengan telur yang dibancuh dengan susu segar untuk mengilatkannya. Kemudian baru bakar antara 15 hingga 20 minit pada kepanasan 190 darjah Celsius. (gambar 6)

11. Sedia croissant yang enak. (gambar 7)

Cara membentuk croissant

i. Potong tiga segi berbentuk V dengan pisau tajam.

ii. Bahagian tengahnya dipotong dua sentimeter.

iii. Kepakkan sedikit bahagian tengah yang dipotong tadi dan gulung.

iv, v dan vi. Gulung sehingga habis seperti gambar.

Soalan ini sering ditanya mengenai cara pembuatan roti dan pastri.

* Mengapa perlu gunakan air sejuk? Air sejuk sebenarnya untuk melambatkan proses masam pada yis kerana ketika membuat croissant beberapa kali doh perlu direhatkan.

* Mengapa mentega pastri dan bukannya mentega biasa? Ini untuk menjadikan lapisan croissant naik dan nampak cantik.

* Mengapa yis segera? Untuk proses yang cepat dan croissant tidak perlu dibancuh air.

* Mengapa roti dan pastri perlu direhatkan? Ini membolehkan bahan naik kembang sempurna. Waktu rehat setiap resipi roti dan pastri berbeza, lazimnya antara 15 hingga 45 minit. Ada yang sepanjang malam dan diletakkan di dalam peti sejuk.

* Mengapa menumbuk doh? Menumbuk doh bertujuan mengeluarkan udara dari dalam doh.

* Mengapa perlu ada jenis lipatan? Jenis lipatan ini untuk membentuk lapisan.

Sumber: Harian Metro - Variasi - Oleh Kusyi Hirdan
Post a Comment